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职位详情
1、厨师长负责按食品标准完成各项管理工作。
2、厨师长制定切配管理制度,服务标准,操作规程,合理制定切配,蒸笼,凉菜,面点等粗加工的岗位职责,具体编排员工休息表及人效,确保厨房工作的正常运作。
3、制定餐厅每周厨房菜谱,确定出品方案,严格控制直接成本费用,确保良好毛利率。
4、掌握和餐厅负责人保持交流,供应情况,菜价,保证货源供应及时,质量良好,价格合理,负责蔬菜食品原料的采购申请,控制食品采购数量,负责验货接收。
5、组织厨房员工提前完成餐前准备工作,提前按厨房制作单的要求做好配备工作,亲自负责厅房的配货备货工作。
6、负责安排凉菜的制作,能快速制作多种熟食。
7、负责菜品特色烹饪,把控好色香味形,保证符合出品要求,吸引客人欣赏。
8、严格控制每一道菜的份量标准和搭配要求,监督食品标准,控制直接成本和耗费。
9、负责厨房各种原材料的贮存和使用,确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。
10、负责检查切配,蒸笼柜等粗加工是否严格按操作规程,操作程序工作,确保出品质量。
11、掌握砧板切配的三种刀法,企刀法、平刀法、斜刀法、具备就中刀功:斩、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕,精致四类形状:丁、丝、球、片,符合菜品加工需要。
12、掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能,精通制作果蔬营养价值。
13、每日总结复盘,发现问题,加以修正,每周五晚带领后厨团队开会总结复盘,安排好周末团队工作分配
14、充分理解厨师长的职能和责任心,高度团队配合,热衷餐饮服务行业,用心做好每一件小事。
待遇:包吃包住,月休3天
联系我时,请说是在饶平招聘网上看到的,谢谢!
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